Cet édifice était construit dans l'emprise de l'ensemble monastique, mais à son extrémité nord, certainement afin de rejeter en aval du site, dans les eaux de l'Arceau, les effluents produits par l'activité de boucherie. Il semble qu'il y ait eu un franchissement de l'Arceau à proximité immédiate de la maison, au nord, dans les premiers siècles du fonctionnement de cette boucherie, voire que le cours de ce ruisseau ait été modifié ou réaménagé dans ce secteur au cours de la première moitié du XVIIIe siècle.

L'organisation générale du bâti semble la même depuis le XVIe siècle, avec un corps principal et une grange attenante dans l'angle sud-est, mais ces deux bâtiments ont connu des transformations.

Construite en moellons de tuffeau, la maison actuelle accueillait le logement du boucher et ses espaces de travail. C'est un édifice en rez-de-chaussée légèrement surélevé, sur sous-sol et soubassement, avec comble couvert d'un toit d'ardoises à longs pans. Ce long bâtiment comporte plusieurs travées.

La maison originelle, construite semble-t-il en 1565, correspond aux travées centrale et occidentale, dont les murs, plus épais, sont bâtis en moellons et par endroits couverts d'un enduit. Elle ouvrait essentiellement au sud, sur cour. Le soubassement est accessible depuis la cour et accueille deux salles ; à l'est, la maison disposait d'un sous-sol aujourd'hui comblé. Au rez-de-chaussée, la maison comptait à l'origine plusieurs pièces dont une seule à cheminée, placée sur le gouttereau nord. En façade nord de cette pièce qui devait abriter le logement du boucher, on peut noter les vestiges d'une baie étroite soulignée d'une mouluration en accolade fleurdelisée (baie aujourd'hui remaniée : obstruée en partie basse et élargie en partie haute). Au-dessus de ces salles, le comble est doté d'une charpente à pannes sur faux-entraits et sous chevrons porteurs.

En partie ouest, le bâtiment franchit le lit de l'Arceau et le soubassement est ici porté par une petite arche ; le gouttereau nord de cette arche a été refait en moyen appareil de tuffeau à la fin du XIXe siècle (1889 selon la tradition orale) et devait être flanqué d'éléments en charpente. La configuration de cette extrémité ouest du bâtiment et ces remaniements sont à l'origine d'interrogations sur la nature de cet édifice et on crut parfois reconnaître là un moulin, ce que ni l'examen des structures, ni la documentation ancienne ne permettent de corroborer. Cet espace au voisinage du cours d'eau, semble bel et bien s'accorder avec des espaces liées à l'abattage des bêtes, au débitage des viandes ou au traitement des peaux.

Dans la première moitié du XVIIIe siècle, la maison est augmentée, à l'est, d'une travée supplémentaire, en moellons équarris de tuffeau, sur sous-sol (effondré), qui vient greffer la maison à la grange.

À l'exception du logement du boucher, il n'est pas possible d'estimer, à la lecture du procès-verbal d'estimation, l'organisation des espaces de cet édifice, si ce n'est que les soubassements accueillaient sans doute une étable, voire l'atelier de boucherie et peut-être aussi la « tuerie ». Le grenier destiné au séchage des peaux prenait vraisemblablement place dans les combles. La grange, du XVIe siècle, est en moellons de tuffeau enduits. Elle ouvre sur cour, à l'ouest, par une porte couverte en plein-cintre. Les pignons est et ouest sont percés d'une porte haute. La porte du gouttereau nord fut percée au XXe siècle. Au sud de la grange était édifié un mur qui fermait la cour de la boucherie et l'accès à la cour devait se faire par l'espace qui séparait à l'origine la maison de la grange. C'est sans doute au début du XVIIIe siècle, lorsque le logis est agrandi vers l'est, qu'un nouvel accès à la cour est réalisé, après percement du mur de clôture, immédiatement au sud de la grange. Là, une porte charretière couverte d'un arc en anse de panier est élevée, dont le montant nord est formé par une reprise de maçonnerie de la chaîne d'angle de la grange. Un nouveau mur de clôture parallèle au gouttereau de la grange est alors édifié dans l'axe de cette porte charretière. Au cours du XIXe siècle, la grande porte et ce mur parallèle sont transformés pour former l'appentis qui flanque la grange au sud. D'autres aménagements sont associés à l'ancienne boucherie. Au sud de la cour se trouvent un puits (attesté au XVIIIe siècle) et un appentis (érigé entre la fin du XVIIIe et le début du XIXe siècle, puis agrandi vers l'est courant XIXe). À l'est du site, le relief est barré par un petit coteau rocheux dans lequel sont percées des cavités : on y trouve le départ d'une ancienne carrière, ainsi que des abris troglodytiques : au XIXe siècle, l'un accueillait un pressoir casse-cou, un autre (aujourd'hui effondré) un four à pain. Plus au sud, sur le cours de l'Arceau, se trouvent les vestiges en pierre de taille de tuffeau d'une ancienne vanne (visible sur le plan de 1740 ?) qui permettait, en période de faible débit, de détourner de leur lit naturel les eaux du ruisseau afin d'alimenter le bief du moulin de la Courvoiserie, par le biais d'un petit canal dont l'embranchement était situé quelques mètres en amont.