7 fermes principales et 30 petites exploitations qualifiées de bordages sont dénombrées en 1829, les sources rapportant alors la réunion de plusieurs bordages pour former de grandes fermes. La surface moyenne des exploitations de Jauzé en 1933 n'est que de 5 à 10 hectares. La commune ne compte alors que 4 fermes disposant d'une superficie de 10 à 40 hectares, seule la ferme de la Paysanterie dépassant, grâce à la fusion de plusieurs exploitations anciennes, les 50 hectares.
22 fermes ont été repérées lors de l'enquête de terrain, dont 2 sont parties constituantes d'ensembles à cour commune (La Grande Brosse et Les Dogeries). 19 existaient en 1835. En se basant sur leur composition d'ensemble, sans tenir compte du remaniement des élévations, 1 ferme est restée inchangée, 13 ont été remaniées et 2 reconstruites entre 1835 et 1900. 3 fermes ont été créées ex-nihilo entre 1835 et 1900. 5 des 22 fermes ont été remaniées dans la première moitié du XXe siècle (dont 3 déjà remaniées entre 1835 et 1900), et 1 reconstruite.
Dates portées :
1858 (Les Péluères), 1882 (La Petite Brosse), 1933, 1936 (La Paysanterie), 1940 (Les Hêtres).