"Aujourd'hui, les rillettes sont le fleuron de [Connerré] et chacun se plait à les savourer à sa manière, avec un coup de cidre ou un rouge du val de Loir. Par quel cheminement donc, Connerré, cité de 2 500 habitants, se trouve-t-elle aujourd'hui à la pointe de cette industrie régionale, voire nationale ?

Au XIXe siècle, nous ne trouvons aucune trace de ces produits, et ce encore aux alentours de 1920. Connerré est un centre important de transactions pour les porcs, veaux et autres animaux. Le marché, qui a lieu le mercredi, est un des plus achalandés de la région. [...] Cette foire aux bestiaux, la facilité de ravitaillement aux alentours sont certainement les prémices de notre industrie locale. Il ne manque plus que la témérité, le sens du commerce d'un ou deux artisans pour faire le reste.

Au début de ce siècle, un monsieur Emile Ragot, demeurant à Bonnétable, vend une maison rue Faidherbe et rue de la Place (rue de Paris) servant de café et ayant pour enseigne "Café des voyageurs". [...] Le bail, qui prend effet le 1er novembre 1900, est établi au nom d'un certain Albert Lhuissier. [...] Monsieur Lhuissier transforme donc ce café en charcuterie et va, par son sens des affaires, faire de Connerré la Cité des rillettes.

N'oublions pas que la rue Faidherbe fait partie de la route Paris-Nantes. Très vite, Monsieur Lhuissier va se lancer dans l'expédition, monter à Paris et élargir ses commandes et de ce fait son local va s'avérer trop petit. Aussi, en 1909, il achète un abattoir rue de la Rochelle (abattoir Després aujourd'hui) à Madame veuve Gouhier, charcutière rue de Paris [...]. 1913, Monsieur Lhuissier quitte la rue Faidherbe, remplacé par M. Leffray pour s'installer dans le haut de la place, à l'hôtel de France, dont il fait une usine d'expédition. C'en est fini de l'artisanat local : c'est la naissance, sur le plan industriel, des "rillettes Lhuissier".

L'année 1920 connaît un nouvel essor avec l'arrivée de Monsieur Pottier Paul qui rachète l'usine Lhuissier. On compte alors une soixantaine d'ouvriers dont une dizaine de femmes. L'usine Pottier ne fait que de l'expédition, avec des chargements tous les jours par l'intermédiaire d'un camionneur du pays, Monsieur Tizon [...]. Les camions font la navette : place de la République, gare de Connerré-Beillé. Les caisses prennent alors la direction de Paris pour aller dans les dépôts de Monsieur Pottier Lucien, son frère. L'usine prend de l'ampleur et Monsieur Pottier achète le restaurant de Madame Chenevis situé dans le haut de la place, à droite. L'élevage local ne suffit plus depuis longtemps et ce sont des porcs congelés qui arrivent chaque jour par wagons [...].

De par sa situation géographique, Connerré se trouve être une ville à vocation commerciale. Aussi, si l'on parle toujours des "rillettes Lhuissier", très tôt on va dire également "les rillettes de Connerré". Car ce que Monsieur Lhuissier a entrepris et réussi, d'autres artisans locaux vont aussi le tenter avec succès. Examinons la situation en 1920 : sur la place, l'usine Lhuissier-Pottier [démolie au début des années 2000] ; rue Faidherbe, la charcuterie Sechet-Leffray ; rue Nationale, la charcuterie Renard ; rue Nationale, la boucherie Coudray. Monsieur Renard, comme Monsieur Sechet, emploie quatre à cinq ouvriers et ne fait que quelques expéditions.

1928, Monsieur Prunier père, ancien ouvrier de la maison Lhuissier, rue de Paris, parti de Saint-Calais, revient à Connerré et achète la charcuterie Renard, alors que Monsieur Lhuissier ne faisait plus de commerce local, Monsieur Prunier garde le magasin mais s'agrandit et expédie à son tour. La maison Prunier prend vite de l'ampleur et fait connaître ses produits non seulement à Paris mais aussi dans le sud de la France et à l'étranger comme en témoignent de nombreuses médailles de la qualité obtenues en Angleterre, en Allemagne, en Hollande".