Le moulin de Neuilly figure sur le plan cadastral de 1813. Ses bâtiments sont fortement remaniés durant le 2e et le 3e quart du XIXe siècle. D'après l'acte de vente du 10 octobre 1850, il est composé d'un corps de bâtiment renfermant le moulin "doté de trois roues", "en face" d'"un autre corps de bâtiment renfermant l'habitation du meunier, un cellier, une cave, une étable et une écurie, un toit à porcs adossé à la maison" et d'un troisième bâtiment - ajouté entre 1813 et 1850 dans l'alignement du logis - servant de "fournil avec deux petits toit à porcs y adossés". En 1874, le moulin possède quatre paires de meules, "dont deux anciennes activées chacune par une roue en-dessus et deux nouveau modèle, activées par une troisième roue en-dessus". Amand Rioux (né en 1838) le loue à partir des années 1880, puis son fils (né en 1864), prénommé aussi Amand, l'achète en 1917. Au total, cinq générations de Rioux (dont quatre Amand Rioux) l'exploitent jusqu'à aujourd'hui. En 1905, les meules sont remplacées par des broyeurs à cylindres. Après la Première Guerre mondiale, un hangar de chargement est installé entre le moulin et les étables, puis le moulin est légèrement surélevé. Un moteur à gaz pauvre est installé en 1920 pour pallier les insuffisances de la force hydraulique. En 1947, le moulin est reconstruit et les roues sont remplacées par une turbine Francis. Le logis, allongé dans les années 1930, est surélevé dans les années 1950 ou 1960. Le matériel de mouture est remplacé en 1962 par des machines de la marque Schneider, puis en 1974 de la marque Berga. Entre 1975 et 1985 sont construits les silos à farine et les silos à blé sale et le matériel de nettoyage de la marque Socam est remplacé par du matériel de la marque Berga. La minoterie est entièrement électrifiée en 1987 et des machines de la marque Sangati installées. La fosse de réception à gros débit est construite entre 1988 et 1991 et le circuit de production entièrement automatisé. La fabrication d'aliments pour animaux est arrêtée en 1990. En 1993, les broyeurs à cylindres de marque Sangati sont remplacés et les silos à blé propre sont montés. En 1994 est créé un deuxième poste d'expédition de la farine en vrac et en 2000 un poste d'expédition du son son et du remoulage. La ligne d'ensachage est automatisée en 2001. En 2007 sont installés un broyeur et une balance de la marque Bühler. Le remaniement et l'extension du bâtiment abritant l'accueil et les bureaux datent de 1999, l'agrandissement du fournil et la création d'un espace de formation de 2000. La capacité de production journalière de farine, évaluée à 33 quintaux en 1917, 70 en 1936, 200 en 1962 et 600 en 1974, est montée à 1500 quintaux en 1987. 160000 quintaux de farine boulangère sont produits chaque année. La minoterie Rioux appartient au quatrième groupement d'intérêt économique meunier français, "Festival des pains", anciennement "Meuniers de France". Elle emploie 36 personnes : le directeur et son épouse, 7 employés administratifs, 6 ouvriers chargés de la production, 2 ouvriers chargés du stockage, 7 commerciaux et 12 chauffeurs.