"La gaingnerie de Escorche" apparaît dès 1525 dans les archives de la baronnie de Chalonnes. Ce terme dont l’étymologie se rattache au mot « gagner », c'est-à-dire « cultiver un champ », fait directement référence à une exploitation agricole. L'étude de Michel Le Mené démontre que dans les Mauges, elles s'implantaient aux limites du finage seigneurial dont elle dépendait, "aux limites du partage des eaux, elles repoussèrent le plus loin possible l'aire de la domination châtelaine". Cette caractéristique s'applique à la ferme de l'Ecorche-Bœuf qui se situe en bordure du ruisseau du Jeu, limite naturelle avec la commune voisine de La Jumellière. Elle est de plus entourée au nord par un de ses affluents provenant de l'Epinay.

La ferme figure sur la carte de Cassini datant du 3e quart du XVIIIe siècle, ainsi que sur le plan cadastral de 1827 (B3 768). Elle appartient à Mme Dajot, veuve Fremond, originaire de Poitiere (Indre-et-Loire), qui possédait également sur la commune les fermes de l'Epinay, de la Caillerie, de Bellenoue, et du Ronceray. L'exploitation est sans doute incendiée durant la Révolution, puis rebâtie par Mme Dajot au début du XIXe siècle, car elle est notée "Construction Nouvelle" sur la matrice cadastrale mais n'apparaît pas sur le registre des augmentations de construction d'après 1827. Des travaux ont donc probablement lieu peu de temps avant l'établissement du cadastre. Elle est ensuite vendue, avec les autres fermes, en 1847 à Honoré Gayot de Chalonnes-sur-Loire, qui fait agrandir le logis en 1875 d'après le registre d'augmentations de la commune. C'est sa veuve, née Cousin, qui hérite de la ferme en 1894 avant de la léguer en 1905 à Charles Cousin, architecte à Paris. La ferme est exploitée au XIXe siècle par deux ou trois familles de cultivateurs, notamment les Chauvat-Mousseau. Dans le recensement de la population de 1886, il figure trois foyers se composant tel qu'il suit : d'une part Jean Mousseau, cultivateur, âgé de 39 ans, et sa femme, Hyacinthe Mousseau, âgée de 25 ans, accompagnés de la sœur paternelle, Anne Mousseau, 45 ans et de deux domestiques. D'autre part, Louis Chauvat (Chovat), cultivateur, âgé de 34 ans et sa femme, Marie Chiron, âgée de 27 ans accompagnés de leurs enfants Marie et Augustine. Le troisième ménage comprenait Honoré Chauvat, cultivateur, âgé de 32 ans, et sa femme, Louise Airault, 28 ans, accompagnés d'un domestique. Le corps de logis s'accompagnait d'une laiterie au nord, les toits à porcs se situaient à l'est (actuellement remise ou garage).

Les parties agricoles du plan cadastral de 1827 sont encore en place, elles datent vraisemblablement du XVIIIe siècle. À l'origine, la grange et l'étable formaient deux corps rectangulaires parallèles mais séparés ; aujourd'hui les deux bâtiments forment un seul ensemble. Les logis sont remaniés au XXe siècle (couverture, façade, ouvertures) : les lucarnes pendantes visibles en façade en 1972 ont aujourd'hui disparu, tout comme les encadrements en pierre de taille de tuffeau. Les escaliers en façade qui desservaient les combles le sont également. Les parties à l'ouest datent de la 2e moitié du XXe siècle.