Gilbert Chon (1924-2014) est le fils de Mathurin Chon, viticulteur qui possédait déjà une petite cave et un pressoir au Bois Malinge. Il y fait construire des cuves enterrées ainsi que des cuves aériennes en béton verré, dont l'aspect suggère qu'elles ont été construites dans les années 1940 au plus tôt. Hormis ces cuves il ne reste pas de trace de ce premier bâtiment.

Gilbert Chon, à l'origine lui aussi viticulteur, prend une carte de négoce en 1971. Son vignoble était assez petit et les récoltes étaient, certaines années, trop maigres pour satisfaire tous ces clients : acheter la récolte d'autres vignerons lui permettait de dégager des revenus supplémentaires. Les achats de vin se faisaient à un niveau très local. La plupart des vins étaient embouteillés : si Mathurin Chon ne travaillait qu'en fût, son fils fit parti des premiers à privilégier la mise en bouteilles. Les ventes se faisaient également en citernes.

L'affaire de négoce est restée très modeste et la société n'emploiera jamais plus de quatre salariés. Gilbert Chon ne se faisait pas de publicité mais utilisait un réseau de représentants de commerce pour trouver des marchés auprès des cafés, hôtels, restaurants et grossistes, notamment en Bretagne. Il travailla également avec la grande distribution et à l'export.

Les fils de Gilbert Chon reprennent l'affaire de négoce après lui. Par commodité ils choisissent d'abandonner les bureaux de la Jousselinière pour les installer directement au Bois Malinge : ceci concomitamment à l'abandon du lavage des bouteilles, devenu trop complexe avec la diffusion des étiquettes autocollantes. Au début des années 1990 le hangar sud est bâti par-dessus le chai de Mathurin Chon, dont la structure, cuves exceptées, est détruite. Une maison de vigneron, qui occupait le parking actuel, est aussi détruite durant ces travaux. Simultanément la cave et ces cellules sont construites, accroissant considérablement la capacité de stockage en bouteilles.

Les bâtiments et la société sont toujours en activité en 2023.