Le négoce Guilbaud, connaît deux sites principaux : l'un en sortie est du bourg, le long de la rue des Rosiers, est celui où l'activité de négoce a débuté (aussi dit site "des Lilas") ; l'autre se trouve en sortie sud, après le pont du Clos. Ce second site, imposant (plus de 2000 mètres carrés), moderne et encore en activité, n'est pas étudié dans ce dossier.

Le long de la rue des Rosiers se trouvent trois bâtiments construits entre 1927 et 1967. Le premier, au nord-est, est à la fois le plus ancien et le plus complexe. Il contient l'essentiel de la cuverie ainsi que des bureaux et est le fruit de modifications successives. Il est décrit dans le paragraphe suivant. Le second bâtiment, au sud, comporte une importante cuverie aérienne et souterraine, réunie dans un même espace. Il a pour vocation un stockage transitoire de vins prêts au conditionnement : c'était donc là que se trouvaient les chaînes d'embouteillage. Il est actuellement utilisé comme entrepôt. Le troisième bâti, au nord-ouest, est dédié au stockage des bouteilles, pour son étage semi-enterré : les bouteilles étaient réparties dans des cellules murées qui s'alignent de part et d'autre de la cave. L'étage était dédié au parcage des véhicules, puis au logement des vendangeurs.

Les chais anciens, au nord-est, se distinguent par une attention portée au décor que l'on ne retrouve pas dans les bâtiments plus récents. Des encadrements de brique sont utilisés ; un petit Bacchus en haut-relief, une date portée (1927), une clef ornée d'initiales (PG) ornent la partie gauche de la façade ; un bandeau de briques traverse en partie l'élévation tandis qu'une inscription publicitaire orne la moitié droite de la façade.

La distribution intérieure est relativement complexe et marquée par des transformations successives. Occupant 700 mètres carrés, le bâtiment peut être scindé en trois parties distinctes : la première (la plus ancienne), à l'est ; la seconde (plus récente et surélevée) à l'ouest ; la troisième (la plus récente) au sud. La partie est ne comporte que quelques cuves aériennes, en béton orné d'un enduit brossé et de chiffres (numéros de cuves et contenance en hectolitres) en bas-relief. Une grande partie de sa surface était sinon dédiée au stockage de vins en fûts.

La partie ouest abrite avant tout des cuves aériennes et souterraines, ainsi que le seul quai du bâtiment. Sa principale particularité réside dans la surélévation de sa toiture, à l'origine conçue en deux toits à longs pans, finalement surélevés pour n'en former qu'un – la façade passant ainsi de trois pignons à deux seulement. Ce gain en hauteur sous plafond permet d'installer des cuves aériennes inox. Le couvrement consiste en des charpentes en bois à arbalétriers courbés. Les surfaces sont carrelées, à l'étage comme au rez-de-chaussée. Au rez-de-chaussée les espaces de circulation sont étroits et servent à desservir les trappes d'accès des cuves. Des espaces sont aménagés pour accueillir un filtre à plaque et une centrifugeuse (ce matériel n'est plus en place).

La partie sud est un bâtiment de bureau où ont travaillé jusqu'à une quinzaine de personnes, dont les dirigeants de l'entreprise.