Le sous-sol du pays du vignoble nantais appartient majoritairement au massif armoricain d’où la présence de trois types de roches : les roches éruptives avec le granite et le gabbro, les roches métamorphiques avec le schiste et le gneiss, et sur la frange est les roches sédimentaires avec le sable et l’argile.

L’extraction a été réalisé jusque dans les années 1970 à flanc de coteau en bordure de la Maine et de la Sèvre. Du fait de cette implantation, l’exportation se faisait exclusivement par voie d’eau.

Le pays du vignoble nantais compte aujourd'hui 6 carrières en activité : 4 carrières de roches massives (gneiss, granit et gabbro) exploitées depuis les années 1920 (La Faubretière à La Haye-Fouassière, La Margerie à Gorges, Le Pâtis à Vieillevigne, La Touche à Vallet) et et 2 carrières d’argiles à Vallet et La Boissière-du-Doré.

Concernant le traitement du sable, en 2013, le Grand Port Maritime Nantes-Saint-Nazaire a réaménagé le terminal sablier de Cheviré en regroupant toutes les activités sable sur le même site, supprimant de fait toutes sablières implantées le long de la Loire dont celle de Saint-Julien-de-Concelles qui alimentait les tenues maraichères. Il subsiste de cette sablière quelques tapis élévateurs, les sauterelles et les appointements.

Un seul four à chaux a été repéré sur le territoire du vignoble nantais : le four à chaux situé au lit-dit Montru sur la commune de la Chapelle-Heulin. L’absence de filon de calcaire et de charbon dans le vignoble explique l’absence de construction de fours à chaux. Le four de Montru est construit dans les années 1825-1830 et a fonctionné seulement 20 ans. Il était approvisionné en chaux et en charbon par voie d’eau depuis les lieux d’extraction : Liré et Bouzillé pour le calcaire, le layon, la région d’Ancenis voir l’Angleterre pour le charbon. Les péniches naviguaient sur la Loire puis la Goulaine et enfin le canal artificiel du Montru. Le four appartient à la 2ème catégorie : four à chaux sur rampe. Le calcaire et le charbon étaient acheminés par la rampe en pierre puis déversés en couches successives dans le four. La chaux était récupérée dans l’ébraisoir au pied de la tour.