Pour cette étude, 19 hôtels de voyageurs ont été sélectionnés sur 63 repérés. Sur les 63 édifices repérés, 20 sont situés à Saint-Brévin-les-Pins et 19 à Pornic, puis on en compte 9 à Saint-Michel-Chef-Chef et 10 à La Bernerie-en-Retz si on ajoute les 2 des Moutiers-en-Retz, 5 sont recensés à Préfailles. Parmi les édifices destinés à l'hébergement des baigneurs sur la Côte de Jade, on distingue les hôtels (33 repérés) des pensions de famille (30 repérés). Ces dernières sont définies comme des établissements hôteliers où les conditions d'hébergement et de nourriture ont un aspect familial tandis que les hôtels sont destinés à une clientèle plus mondaine à laquelle sont réservés un accueil et un confort de meilleur standing. Les hôtels sont, presque toujours à l'exception de La Bernerie-en-Retz (5H/3P) et des Moutiers-en-Retz (1H/1P), plus nombreux que les pensions de famille (Pornic 8H/11P, Préfailles 3H/2P, Saint-Brévin-les-Pins 11H/9P, SMCC 5H/4P). Ces hébergements sont implantés, presque à parts égales, en ville (35) et sur le bord de mer (23), certains privilégiant la proximité avec les commerces (10), le casino (6) ou les communications routière (7 près d'une gare ou d'une halte, 5 près du débarcadère de Mindin). Ces hôtels et pensions de famille sont généralement élevés à l'alignement de la rue, reléguant le jardin en fond de parcelle. Seuls l'Hôtel Beauséjour de Saint-Brévin-les-Pins et la Family Pension de Tharon-Plage sont implantés en milieu de parc. La majorité d'entre eux présentent un étage unique, une quinzaine s'élèvent sur plus d'un étage. Trois hôtels et une pension de famille se remarquent par leurs dimensions importantes : l'Hôtel de la Plage et du Casino à Saint-Brévin-l'Océan, l'Etablissement de bains-Casino de Préfailles, l'Hôtel de la Plage et du Golf à Pornic et la Family Pension à Tharon-Plage. Les pensions de famille présentent très souvent un caractère pittoresque, imitant le décor de bois découpé des villas et forme débordante des toitures. L'influence néo-classique (16 %) est privilégiée pour les hôtels. On trouve quelques inspirations régionalistes, notamment néo-normandes (4 %), néo-basques (2 %) et méridionales (4 %). Les influences néo-gothiques (2 %) et mauresques (4 %) restent rares aussi. Ces types d'hébergements offrent généralement entre 10 et 30 chambres, certaines pensions de famille en proposent moins. Six hôtels et deux pensions (Le Pointeau et Le Pavillon des Fleurs à Saint-Brévin-les-Pins disposent de 30 à 75 chambres, ce qui reste loin des 246 chambres de la pension Les Flots à Pornic. Le Guide Album Memento de la Côte de Jade, vers 1900, mentionne 43 hôtels ou pensions bénéficiant alors de l'électricité, 28 du téléphone et 17 de l'eau courante. La salle de bain reste un luxe proposé par 9 établissements. Près de la moitié des infrastructures d'hébergement mettent à la disposition de leur clientèle un garage en 1900. 14 sont équipés de courts de tennis et seul l'Hôtel de la Plage et du Golf à Pornic dispose d'un parcours de golf.