Une petite habitation ou hutte apparaît à cet endroit sur la carte de la Sèvre Niortaise par Mesnager en 1818, puis sur le plan cadastral de 1834. Appelée hutte de la Courcellerie Saint-Etienne, elle prend place alors au milieu de nombreuses petites parcelles entourées de fossés et exploitées en bois ou en prés. Elle se situe aussi à proximité d'un réseau de cours d'eau plus important que les autres, formant une route d'eau qui relie le Contrebot de Vix, au niveau de Touvent, au nord-est de la Courcellerie, à la Vieille Sèvre Niortaise, au sud-ouest. Cette ancienne route d'eau existe encore en partie de nos jours au nord et à l'est de la maison actuelle.

La petite ferme ou "vacherie" de Saint-Etienne est comprise dans la liste des biens pour lesquels Etienne René de Courcelles, procureur en l'élection de La Rochelle, échevin de cette ville où il demeure, rend déclaration au seigneur comte de Marans, le 28 août 1749. Dans ce document, au numéro 22, figure "une pièce de marais bas et inondé (...) dans laquelle pièce de marais est bâtie en pierre et couverte de tuile la vacherie de Saint-Etienne consistant en une chambre basse dans laquelle est construit un four à cuire pâte, une laiterie, et un toit à pourceaux et quelques loges de rouches pour servir de toits à vaches". René de Courcelles (qui donnera sans doute son nom au lieu en plus de "Saint-Etienne") précise avoir acheté cette vacherie des héritiers de Hubert Grignon, prêtre curé du Langon. La même déclaration comprend aussi la vacherie de Saint-René, l'écluse ou pêcherie de Tabarit et celle de la Truaude. Etienne René de Courcelles, marié à Magdeleine Cousard en 1737, décède en 1759.

La Courcellerie mais aussi Saint-René et la Pontonière passent ensuite à la famille Beaumont de Lespinay, en particulier à Alexis Samuel Beaumont, baron de Chantonnay, qui, en 1785, s'entend avec les propriétaires des marais voisins pour les dessécher ; un projet qui n'a pas de suites, sans doute à cause de la Révolution. La "Courcelrie" fait en effet partie, toujours avec Saint-René et la Pontonière, des biens saisis comme biens nationaux contre Beaumont de Lespinay et estimés le 23 nivôse an 6 (12 janvier 1798). Exploitée par Mathurin Auger, la vacherie comprend une chambre basse en pierre, un toit à vaches en roseau et 40 journaux de marais mouillés.

En 1834, la hutte appartient à Pierre Gay (1761-1840), pêcheur, et à son épouse, Marie-Anne Auger. Pierre Gay décède en 1840 "au bord de la Sèvre". Un de ses descendants, également prénommé Pierre, fait reconstruire la hutte en 1874, selon le cadastre, donnant probablement l'essentiel de son aspect actuel à cette ancienne ferme. Celle-ci est représentative des petites habitations de marais mouillés développées et transformées en fermes au 19e siècle à la faveur de l'aménagement de ces marais et en l'occurrence du creusement du canal de Pomère.