L'hôtel que l'on appelle improprement du Roi-de-Pologne était traditionnellement associé au duc d'Anjou et éphémère roi de Pologne, le futur roi de France Henri III. Cette dénomination erronée remonte au XIXe siècle : un dessin mal légendé du dessinateur d'origine anglaise Peter Hawke, dans son "Album des monuments de l'Anjou" vers 1838, semble être le début d'une méprise qui s'est poursuivie jusqu'à aujourd'hui. Toutes les sources convergent désormais pour appliquer cette désignation à la "maison, auberge et dépendance nommée le Roy de Pologne", appartenant en 1470 au marchand Étienne Tassin et située sans ambiguïté au bas de la montée de l'Esvière (actuelle rue Pitre-Merlaud). Et l'appellation Roi-de-Pologne renvoie en ce milieu du XVIIIe siècle au beau-père de Louis XV, le roi Stanislas Leszczynski, ex roi de Pologne devenu duc de Lorraine.

Cet hôtel est en fait redevable à un certain Étienne Hervé, probablement un négociant enrichi par une activité liée au port, qui en 1553, possédait plusieurs maisons dans ce secteur en bordure de la grève et du port de l'Esvière, en contrebas de la colline éponyme. La demeure devint ensuite celle de son fils Jean, fermier et fournisseur du grenier à sel puis de la Monnaie d'Angers, avant 1584 où ce dernier y est attesté. Elle est constituée de deux logis distincts, mais il est aujourd'hui impossible de déterminer si ces deux éléments ont été construits dans le même temps ou avec une légère différence de datation, le style architectural de la seconde Renaissance angevine étant identique ; grâce à la dendrochronologie, mais seulement d'un culot de poinçon de charpente détaché (1561d - la charpente d'origine est perdue), le corps principal peut être daté - prudemment - des débuts des années 1560. En 1602, par une vente judiciaire sur ce Jean Hervé, la demeure passa à un avocat puis à des voituriers par eau, à un charpentier, et en 1625 à la famille Ogeron de la Boire, qui acquit "la maison, court, jardin et appartenances vulgairement appelée la Maison de Jehan Hervé" - le patronyme de la famille du constructeur de l'hôtel était resté en mémoire. Bertrand Ogeron de la Boire (1613-1676) fut un fameux aventurier dans les Caraïbes, gouverneur de la partie française de Saint-Domingue et de l'île de la Tortue (partie d'Haïti). Au XVIIIe siècle, le logis devint une école pour les enfants des paroisses de l'Esvière et de Saint-Laud, puis une école de charité pour les pauvres et à partir de 1744, l'évêque Jean de Vaugirault affecta la propriété, surnommée par la suite la maison du Sabot, de Saint-Joseph ou de la Providence, à l'installation des Frères des Écoles chrétiennes. Vendu comme bien national à la Révolution, l'hôtel passa encore par plusieurs familles avant l'acquisition par la ville en 1912 de la partie gauche de l'édifice. La déchéance, déjà commencée au XIXe siècle, s'accentua au point qu'en 1937, l'immense toiture en pavillon de ce corps de logis secondaire s'effondra et celui-ci dut être rasé. Après encore des dommages, par l'explosion du pont de la Basse-Chaîne en 1944, un incendie en 1960, le corps principal droit subsistant, acquis alors par la ville, fit l'objet immédiatement d'une première restauration par l'architecte des monuments historiques Henri Enguehard puis d'une seconde en 1986 par son gendre l'architecte Guy Lamaison qui en permit l'affectation à l'association Accueil des villes françaises ; l'hôtel Étienne-Hervé est aujourd'hui dévolu à l'institut municipal.